Fiche technique de fabrication N°6576
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité :
0,469 €
Prix de revient TTC Total :
0,469€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
378,334 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,006 | 10,529 | 0,066 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Garniture | ||||
| Crème liquide | l | 0,050 | 4,104 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,006 | 1,266 | 0,008 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Beurrer et assaisonner les moules. | 00:05:00 |
|
| 2 | Casser les œufs et les placer dans les moules. | 00:05:00 |
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| 3 | Cuire au bain-marie à 150°C. | 00:10:00 | |
Décor |
|
||
| 4 | Trier, laver et effeuiller le cerfeuil. | 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 5 | Réduire la crème et assaisonner. | 00:10:00 | |
| 6 | Dresser la crème autour du jaune d'œuf et envoyer aussitôt. | 00:05:00 |