Fiche technique de fabrication N°6570
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
7,625 €
Prix de revient TTC Total :
61,004€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 236,643 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| appareil | ||||
| Philadelphia | kg | 0,720 | 15,593 | 11,227 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,600 | 0,190 | 0,304 |
| Basilic | Botte | 0,800 | 1,319 | 1,055 |
| Sucre en poudre | kg | 0,184 | 1,572 | 0,289 |
| Sucre vanillé | x6 | 0,800 | 3,402 | 2,722 |
| yuzu | P | 0,800 | 50,640 | 40,512 |
| biscuit | ||||
| Spéculoos 2x250g | Carton | 0,400 | 11,184 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,040 | 10,529 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| appareil |
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| 1.2 | appareil battre le fromage frais avec le sucre et le sucre vanillé incorporer les oeufs battus, basilic ciselé, zestes et jus du yuzu Melanger Verser dans les moules Cuire au four 1h 120°C Laisser reposer 6h au frais A |
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| 3.2 | BISCUIT Faire fondre le beurre Mixer finement les biscuits, mélanger avec le beurre beurrer les moules puis tapisser le fond avec les biscuits Placer au frigo pendant 20 minutes
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