Fiche technique de fabrication N°6550
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
2,051 €
Prix de revient TTC Total :
102,569€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 834,145 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Appareil | ||||
| Lait | L | 6,250 | 0,840 | 5,250 |
| Sucre en poudre | kg | 1,250 | 1,572 | 1,965 |
| Farine | kg | 1,688 | 0,886 | 1,495 |
| Vanille gousses | Pièce | 3,125 | 16,754 | 52,356 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 34,375 | 0,190 | 6,531 |
| Garniture | ||||
| Farine | kg | 0,063 | 0,886 | 1,495 |
| Pruneaux dénoyautés | kg | 2,500 | 10,782 | 0,000 |
| Glace fromage blanc | ||||
| Lait | L | 1,563 | 0,840 | 1,313 |
| Fromage blanc | kg | 1,563 | 3,087 | 4,823 |
| Sucre en poudre | kg | 0,469 | 1,572 | 0,737 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,625 | 1,741 | 1,088 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | Réaliser la glace au fromage blanc Chauffer le lait et ajouter le sucre, les zestes de citron. Incorporer le fromage blanc, turbiner. |
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| 302 | Appareil Infuser la vanille dans le lait. Blanchir le soeufs et le sucre, ajouter la farine, mélanger, terminer par le lait vanillé. |
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| 303 | Garniture Enrober légérement les pruneaux de farine. |
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| 304 | Cuisson Chemiser les moules beurre et sucre. Disposer les pruneaux au fond du moule. Verser l'appareil et cuire 30 à 45 min à 190°C. |
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| 306 | Finition Dresser le far avec sa quenelle de glace. |
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