Fiche technique de fabrication N°6548
Catégorie : Poissons
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Prix de revient TTC par unité :
4,735 €
Prix de revient TTC Total :
37,880€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 795,544 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Denrées | ||||
| maquereaux 250g | pce | 8,000 | 2,376 | 19,008 |
| Beurre | kg | 0,820 | 7,440 | 6,101 |
| Crème liquide | l | 0,400 | 4,715 | 1,886 |
| Aneth | Botte | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Carottes | kg | 0,600 | 1,793 | 1,076 |
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 3,112 | 1,245 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,100 | 1,372 | 0,137 |
| Navets longs | kg | 0,600 | 2,954 | 1,772 |
| Gros oignons | kg | 0,200 | 1,266 | 0,253 |
| Persil plat | bottes | 0,100 | 1,424 | 0,142 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,100 | 1,087 | 0,109 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 8,374 | 0,837 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,004 | 1,670 | 0,007 |
| Riz long | kg | 0,400 | 7,885 | 3,154 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,190 | 1,520 |
| Progression | Réa. | Sur. | |