Fiche technique de fabrication N°6541
Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité :
4,800 €
Prix de revient TTC Total :
38,400€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 804,600 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Denrées | ||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,040 | 3,749 | 0,150 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,100 | 4,598 | 0,460 |
| Sauce soja | l | 0,040 | 10,589 | 0,424 |
| Moutarde | kg | 0,010 | 3,112 | 0,031 |
| Huile de noix | l | 0,080 | 8,577 | 0,686 |
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,100 | 8,968 | 0,897 |
| Persil plat | bottes | 0,250 | 1,372 | 0,343 |
| Navets longs | kg | 0,200 | 3,218 | 0,644 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 1,308 | 0,131 |
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 1,161 | 0,290 |
| Champignons de paris | kg | 0,900 | 4,062 | 3,656 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,319 | 0,264 |
| Beurre | kg | 0,100 | 10,529 | 1,053 |
| Cuisses de canard confit | piéces | 6,000 | 4,030 | 24,180 |
| Roquette | kg | 0,200 | 11,816 | 2,363 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,300 | 0,219 | 0,066 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 | 2,615 | 0,262 |
| Feuilletage congelé | plaque | 1,000 | 2,502 | 2,502 |
| Progression | Réa. | Sur. | |