Fiche technique de fabrication N°6516
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
83,228 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
58 397,574 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Candidat | ||||
| Etrilles | kg | 0,000 | 11,552 | 0,000 |
| Lotte | kg | 0,000 | 17,408 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,104 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 | 9,354 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 3,481 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,000 | 3,693 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 3,357 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 3,218 | 0,000 |
| Asperges vertes congelées | kg | 0,000 | 12,261 | 0,000 |
| Petits pois congelés | kg | 0,000 | 4,062 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Riz Risotto | kg | 0,000 | 4,055 | 0,000 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,000 | 2,082 | 0,000 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,000 | 1,087 | 0,000 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,000 | 19,015 | 0,000 |
| PORTO rouge | bouteille | 0,000 | 7,740 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,615 | 0,000 |
| commis | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |