Fiche technique de fabrication N°6516
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
73,586 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
58 397,574 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Candidat | ||||
| Etrilles | kg | 0,000 | 9,442 | 0,000 |
| Lotte | kg | 0,000 | 17,408 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,800 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,262 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 | 3,534 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 10,550 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 3,165 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,129 | 0,000 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,000 | 1,277 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 3,387 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 3,376 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 2,321 | 0,000 |
| Asperges vertes congelées | kg | 0,000 | 12,261 | 0,000 |
| Petits pois congelés | kg | 0,000 | 2,013 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 8,109 | 0,000 |
| Riz Risotto | kg | 0,000 | 4,055 | 0,000 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,000 | 2,359 | 0,000 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,000 | 1,087 | 0,000 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,000 | 40,579 | 0,000 |
| PORTO rouge | bouteille | 0,000 | 8,372 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,365 | 0,000 |
| commis | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,800 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,345 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |