Fiche technique de fabrication N°6514
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
12,443 €
Prix de revient TTC Total :
99,540€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 368,018 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Crème | ||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 4,104 | 1,642 |
| Gros oignons | kg | 0,300 | 1,319 | 0,396 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,020 | 3,158 | 0,063 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 1,000 | 17,758 | 17,758 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,020 | 0,689 | 0,014 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 11,394 | 0,570 |
| Petits pois congelés | kg | 0,800 | 4,062 | 3,250 |
| Ravioles | ||||
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 0,120 | 6,000 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,050 | 4,104 | 1,642 |
| Gorgonzola | kg | 0,120 | 12,283 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,000 |
| Pâte Won Ton | Poche | 24,000 | 2,996 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Crème liquide | l | 0,250 | 4,104 | 1,026 |
| Basilic | Botte | 0,250 | 1,319 | 0,330 |
| Progression | Réa. | Sur. | |