Fiche technique de fabrication N°6480
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
31,737 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 135,688 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Farce mousseline volaille | ||||
| Filet de dinde S/V | kg | 0,000 | 11,605 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,104 | 0,000 |
| Duxelles | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,062 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| farce à gratin | ||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Foies de volailles frais | kg | 0,000 | 4,748 | 0,000 |
| Graisse de canard | kg | 0,000 | 6,037 | 0,000 |
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,000 | 28,632 | 0,000 |
| Pain de mie sans croûte tranché | Pièce | 0,000 | 1,660 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |