Fiche technique de fabrication N°6476
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
4,235 €
Prix de revient TTC Total :
33,883€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 360,388 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| eclair | ||||
| Beurre | kg | 0,160 | 9,757 | 1,561 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 0,190 | 1,900 |
| Farine | kg | 0,250 | 0,743 | 0,186 |
| crème mascarpone | ||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 3,740 | 0,000 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 2,000 | 3,330 | 0,000 |
| Pâte de Pistache | kg | 0,100 | 34,008 | 0,000 |
| Pistaches (entière) | kg | 0,040 | 56,379 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,100 | 5,454 | 0,000 |
| fruits | ||||
| Framboises Barquette | bqte | 2,000 | 3,534 | 7,068 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 1,000 | 3,302 | 3,302 |
| coulis | ||||
| Sucre glace | kg | 0,100 | 5,454 | 0,545 |
| Coulis de fraise | Bouteille | 0,500 | 7,913 | 3,957 |
| Progression | Réa. | Sur. | |