Fiche technique de fabrication N°6461
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
1,272 €
Prix de revient TTC Total :
50,864€
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 394,065 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Fond blanc de volaille | ||||
| Blanc de dinde | kg | 1,250 | 8,440 | 10,550 |
| Carottes | kg | 0,250 | 2,638 | 0,660 |
| Céleri branche | kg | 0,200 | 3,534 | 0,707 |
| Gros oignons | kg | 0,750 | 1,108 | 0,831 |
| Clou de girofle poudre | kg | 0,010 | 1,055 | 0,011 |
| Feuilletés | ||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 5,000 | 0,158 | 0,000 |
| Feuilletage congelé | plaque | 1,250 | 2,502 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,500 | 11,405 | 5,703 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 40,000 | 0,158 | 6,320 |
| Champignons de paris | kg | 3,000 | 4,431 | 13,293 |
| Echalotes | kg | 0,500 | 1,952 | 0,976 |
| Persil plat | bottes | 0,625 | 1,372 | 0,858 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,345 | 0,135 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,400 | 2,228 | 0,891 |
| Velouté | ||||
| Beurre | kg | 0,150 | 11,405 | 1,711 |
| Crème liquide | l | 0,500 | 4,220 | 2,110 |
| Farine | kg | 0,150 | 0,743 | 0,111 |
| Moules à tartelettes | Pièce | 0,250 | 8,327 | 2,082 |
| Progression | Réa. | Sur. | |