Fiche technique de fabrication N°6458
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
1,792 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
503,686 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Mini Penne | Kg | 0,000 | 8,229 | 0,000 |
| garniture | ||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,104 | 0,000 |
| Tomates cerise | kg | 0,000 | 6,119 | 0,000 |
| Asperges vertes congelées | kg | 0,000 | 12,261 | 0,000 |
| Saumon fumé tranché | kg | 0,000 | 30,015 | 0,000 |
| Aneth | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base : Marquer en cuisson les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante. garder "aldente", égoutter, rincer, réserver.
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Garniture : Confire les tomates cerises dans une plaque huilée au four à 180°C avec thym, laurier et gousse d'ail. Détailler le saumon fumé en julienne, réserver. Cuire à l'anglaise les asperges vertes, rafraichir, Emincer la queue, garder la pointe à 5cm. Réserver.
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Finition :
Tempérer les pâtes, lier à la crème, ajouter le saumon fumé, les asperges émincées et l'aneth finement ciselée. Déposer dans les bocaux, ajouter les tomates confites, une pointe d'asperge et une pluche d'aneth.
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