Fiche technique de fabrication N°6457
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
1,489 €
Prix de revient TTC Total :
148,907€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
160,570 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Tortilla chili | Poche | 20,000 | 1,910 | 38,200 |
| garniture | ||||
| FROMAGE A TARTINER NATURE 500 g | pièce | 5,000 | 7,227 | 0,000 |
| Saumon fumé tranché | kg | 2,000 | 30,015 | 0,000 |
| Oeufs de lump rouges | pot | 0,500 | 3,693 | 0,000 |
| Roquette | kg | 0,200 | 11,816 | 0,000 |
| Piques Bambou | Boite | 1,000 | 7,800 | 0,000 |
| Aneth | Botte | 2,000 | 1,266 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Montage Etaler sur la feuille de canapain (ref coup de pâte 22227) le fromage frais ail & fines herbes, Disposer les tranches de saumon fumé, Parsemer de feuille de roquette, Rouler les "wraps" trés sérré.
|
|
||
Finition : Détailler des tranches de 2cm d'é^paisseur avec un couteau filet de sole, Piquer le pique bambou, Déposer harmonieusement une pointe d'oeuf de lump et une pluche d'aneth. Réserver au froid.
|
|