Fiche technique de fabrication N°6448
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,905 €
Prix de revient TTC Total :
9,053€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
606,273 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Purée | ||||
| Carottes | kg | 0,800 | 1,319 | 1,055 |
| Garam Masala | flacon | 0,002 | 7,332 | 0,015 |
| Beurre | kg | 0,020 | 10,529 | 0,211 |
| Crème liquide | l | 0,125 | 4,104 | 0,513 |
| Crevettes | ||||
| Gambas (kg)fraiche | kg | 0,400 | 11,552 | 0,000 |
| Garam Masala | flacon | 0,002 | 7,332 | 0,015 |
| Gingembre | kg | 0,020 | 7,754 | 0,000 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,100 | 7,543 | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,150 | 10,589 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,100 | 1,266 | 0,127 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Purée Cuire les carottes à l'anglaise. Suer au beurre et assaisonner garam massala. Mixer, passer la purée au tamis, mettre au point avec la crème, réserver au chaud. |
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Crevettes Décortiquer les gambas. Mariner 1h (huile de sésame,sauce soja, épices, gingembre haché). Sauter, ajouter la marinade et laquer les crevettes en les enrobant. |
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Dressage Purée de carottes au fond de la verrine, 2 crevettes dessus et feuille de coriandre. |
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