Fiche technique de fabrication N°6447
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,774 €
Prix de revient TTC Total :
7,741€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
316,845 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Gelée | ||||
| Eau | L | 0,065 | 0,245 | 0,016 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,004 | 0,179 | 0,001 |
| Confiture cerises griottes | unité | 0,200 | 4,237 | 0,847 |
| Griottes à l'alcool | bocal | 0,075 | 31,776 | 2,383 |
| Panna Cotta | ||||
| KIRSCH | bouteille | 0,010 | 19,990 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,006 | 0,179 | 0,001 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,572 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,250 | 4,104 | 0,000 |
| Lai d'amandes | l | 0,250 | 1,750 | 0,000 |
| Décor | ||||
| KIRSCH | bouteille | 0,020 | 19,990 | 0,400 |
| Ananas frais | Pièce | 0,500 | 3,112 | 1,556 |
| Lychees | Boite 4/4 | 0,250 | 3,180 | 0,795 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Gelée Réhydrater la gélatine. Tièdir la gelée et l'eau, ajouter la gélatine. Répartir au fond des récipients et insérer une griotte avant la prise. |
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Panna Cotta Réhydrater la gélatine. Tièdir lait d'amande et crème et sucre, ajouter la gélatine et verser sur la gelée de griotte. Prendre au froid. |
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Décor Tailler les fruits en brunoise, macérer au kirsch. Utiliser les feuilles d'ananas |
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