Fiche technique de fabrication N°6396
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
3,005 €
Prix de revient TTC Total :
12,019€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 426,103 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,063 | 10,529 | 0,658 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,002 |
| Sucre en poudre | kg | 0,013 | 1,572 | 0,020 |
| Farine T 45 | kg | 0,125 | 0,870 | 0,109 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 5,473 | 2,737 |
| Farine | kg | 0,013 | 0,886 | 0,011 |
| Eau | L | 0,025 | 0,245 | 0,006 |
| crème d'amandes | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 10,529 | 0,658 |
| Amandes en poudre | kg | 0,050 | 10,487 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,572 | 0,020 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 | 18,697 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Mirabelles dénoyautées au sirop | boite 5/1 | 0,400 | 6,003 | 2,401 |
| Finition | ||||
| Sucre glace | kg | 0,015 | 5,454 | 0,082 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 3.1 | PATE BRISEE Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C. Abaisser et foncer les cercles. Réserver au froid. |
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| 3.2 | MIRABELLES Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles. |
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| 3.3 | CREME D'AMANDES Réaliser la crème d'amandes |
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| 3.4 | CUISSON Garnir la tarte avec la crème d'amandes Disposer les mirabelles. Cuire au four à 180°C. |
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| 3.5 | Finition et dressage Saupoudrer de sucre glace. Glacer au four à la salamandre. |
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