Fiche technique de fabrication N°6381
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Saumon
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
4,334 €
Prix de revient TTC Total :
34,669€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 843,363 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Basilic | Botte | 0,250 | 1,319 | 0,330 |
| Poivre blanc | kg | 0,002 | 14,024 | 0,028 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,692 | 0,003 |
| Huile d'olives | l | 0,010 | 11,394 | 0,114 |
| Pavés de saumon (180 g) | piéces | 8,000 | 3,789 | 30,312 |
| Garniture | ||||
| Courgettes | kg | 0,400 | 3,481 | 0,000 |
| Oignons rouges | kg | 0,200 | 1,899 | 0,000 |
| Poivron trois couleurs | piece | 0,400 | 3,007 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 2,268 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base : Mettre en place le poste de travail, Laver, desarêter, écailler et détailler les pavés de saumon. Réserver au froid. |
|
||
Garniture : Laver, éplucher, laver les légumes. Emincer finement les courgettes, tomates, oignons et tailler les poivrons en julienne.
|
|
||
Montage : Sur une feuille de papier sulfurisé huilée, disposer les légumes taillés, un pavé de saumon assaisonner, ajouter une feuille de basilic, Fermer la papillote et enfourner à 200°C environ 15 minutes.
|
|