Fiche technique de fabrication N°6376
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
4,204 €
Prix de revient TTC Total :
16,815€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 318,438 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pavé de boeuf | ||||
| Pavé de boeuf (170g) | pce | 4,000 | 3,223 | 12,892 |
| Huile d'arachide | l | 0,010 | 3,361 | 0,034 |
| Glace de viande | ||||
| Carottes | kg | 0,050 | 1,266 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,125 | 1,266 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,050 | 1,266 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,050 | 1,372 | 0,000 |
| Fond Brun lié 1/2 Glace | Boite | 0,050 | 9,441 | 0,000 |
| Ecrasé | ||||
| Huile de truffe | bouteille | 0,020 | 14,411 | 0,288 |
| Beurre | kg | 0,020 | 11,405 | 0,228 |
| Crème liquide | l | 0,100 | 4,115 | 0,412 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,800 | 1,846 | 1,477 |
| carottes | ||||
| Beurre | kg | 0,010 | 11,405 | 0,114 |
| Carottes | kg | 0,300 | 1,266 | 0,380 |
| Sucre en poudre | kg | 0,005 | 1,345 | 0,007 |
| Cêpes frais | kg | 0,350 | 9,200 | 3,220 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,125 | 1,266 | 0,158 |
| Progression | Réa. | Sur. | |