Cassolette de coquillages et saumon Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°6372

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 5,159 €
Prix de revient TTC Total : 20,634€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 075,626 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Coquillages
Moules de bouchot kg 0,500 5,222 2,611
Palourdes kg 0,500 13,451 6,726
Beurre kg 0,040 10,529 0,421
Ail kg 0,020 8,493 0,170
Echalotes kg 0,040 1,308 0,052
Persil plat bottes 0,125 1,372 0,172
Bouquet garni Pièce 0,125 1,266 0,158
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,300 2,615 0,785
Saumon
Filets de saumon kg 0,250 23,157 0,000
velouté de poisson
Beurre kg 0,060 10,529 0,632
Crème liquide l 0,100 4,104 0,410
Farine kg 0,030 0,743 0,022
Curry Flacon 0,005 9,052 0,045
Fumet de poisson (PAI) litre 0,050 1,087 0,054
Garnitures
Beurre kg 0,030 10,529 0,316
Champignons de paris kg 0,200 4,431 0,886
Citron (Pièce) Pièce 0,050 1,741 0,087
Poireaux kg 0,300 2,057 0,617
Allumettes
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Graines de pavots kg 0,020 8,894 0,178
Feuilletage congelé plaque 0,125 2,502 0,313
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation