Fiche technique de fabrication N°6372
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
5,150 €
Prix de revient TTC Total :
20,602€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 075,626 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Coquillages | ||||
| Moules de bouchot | kg | 0,500 | 6,277 | 3,139 |
| Palourdes | kg | 0,500 | 13,451 | 6,726 |
| Beurre | kg | 0,040 | 11,405 | 0,456 |
| Ail | kg | 0,020 | 8,387 | 0,168 |
| Echalotes | kg | 0,040 | 1,308 | 0,052 |
| Persil plat | bottes | 0,125 | 1,372 | 0,172 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,125 | 1,266 | 0,158 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,300 | 2,615 | 0,785 |
| Saumon | ||||
| Filets de saumon | kg | 0,250 | 17,882 | 0,000 |
| velouté de poisson | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 11,405 | 0,684 |
| Crème liquide | l | 0,100 | 4,104 | 0,410 |
| Farine | kg | 0,030 | 0,886 | 0,027 |
| Curry | Flacon | 0,005 | 9,613 | 0,048 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,050 | 1,087 | 0,054 |
| Garnitures | ||||
| Beurre | kg | 0,030 | 11,405 | 0,342 |
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 5,887 | 1,177 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,050 | 1,741 | 0,087 |
| Poireaux | kg | 0,300 | 3,112 | 0,934 |
| Allumettes | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Graines de pavots | kg | 0,020 | 10,508 | 0,210 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,125 | 2,502 | 0,313 |
| Progression | Réa. | Sur. | |