Fiche technique de fabrication N°6370
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
18,013 €
Prix de revient TTC Total :
72,051€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 376,386 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| KIRSCH | bouteille | 0,080 | 21,450 | 1,716 |
| Griottes à l'alcool | bocal | 0,400 | 31,776 | 12,710 |
| PORTO rouge | bouteille | 0,040 | 8,372 | 0,335 |
| Glace vanille2.4l | bac | 0,400 | 20,541 | 8,216 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,345 | 0,135 |
| financiers | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,600 | 0,190 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,100 | 11,405 | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,040 | 15,329 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,120 | 3,091 | 0,000 |
| Cerise Amarena | kg | 0,040 | 24,054 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,040 | 0,886 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,400 | 109,129 | 0,000 |
| Sablé à la poche | ||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,002 | 17,302 | 0,035 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,400 | 0,190 | 0,076 |
| Beurre | kg | 0,100 | 11,405 | 1,141 |
| Sucre glace | kg | 0,040 | 3,091 | 0,124 |
| Farine | kg | 0,120 | 0,886 | 0,106 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto |
||
| 2 | Réduire et ajouter les cerises | 00:05:00 |
|
| 3 | Ajouter les cerises, flamber au kirsch | 00:05:00 |
|
| 4 | Dresser sur assiette avec glace vanille | 00:05:00 |
|
| Base | |||
| 1 | Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto |
||
| 2 | Réduire et ajouter les cerises | 00:05:00 |
|
| 3 | Ajouter les cerises, flamber au kirsch | 00:05:00 |
|
| 4 | Dresser sur assiette avec glace vanille | 00:05:00 |
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| Base | |||
| 1 | Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto |
||
| 2 | Réduire et ajouter les cerises | 00:05:00 |
|
| 3 | Ajouter les cerises, flamber au kirsch | 00:05:00 |
|
| 4 | Dresser sur assiette avec glace vanille | 00:05:00 |