Fiche technique de fabrication N°6362
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
25,420 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 535,380 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| denrée | ||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,000 | 10,023 | 0,000 |
| Pancetta | kg | 0,000 | 10,546 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,220 | 0,000 |
| Lait entier | l | 0,000 | 1,367 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 | 22,028 | 0,000 |
| Gorgonzola | kg | 0,000 | 13,500 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 9,126 | 0,000 |
| Asperges vertes congelées | kg | 0,000 | 12,261 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,000 | 4,273 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 1,424 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,108 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,303 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Poires passe crassane | kg | 0,000 | 2,638 | 0,000 |
| Pomme de Terre Vitelotte | kg | 0,000 | 4,748 | 0,000 |
| Roquette | kg | 0,000 | 11,816 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 6,119 | 0,000 |
| BADIANE | kg | 0,000 | 73,690 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,000 | 10,497 | 0,000 |
| Macaroni | kg | 0,000 | 0,918 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,000 | 2,554 | 0,000 |
| Pignons de pins | kg | 0,000 | 36,892 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 | 12,882 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,743 | 0,000 |
| Flocons d'avoine | Boite | 0,000 | 5,317 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,179 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 5,264 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 1,345 | 0,000 |
| Sucre roux | kg | 0,000 | 4,156 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 109,129 | 0,000 |
| Citron confit au sel | kg | 0,000 | 2,980 | 0,000 |
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,000 | 32,419 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,615 | 0,000 |
| MARSALA | bouteille | 0,000 | 4,900 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |