Fiche technique de fabrication N°6308
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
4,457 €
Prix de revient TTC Total :
26,740€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 195,227 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Rumsteck | kg | 1,050 | 17,935 | 18,832 |
| accompagnement | ||||
| Gros oignons | kg | 0,225 | 1,266 | 0,000 |
| Persil frisé | bottes | 0,188 | 1,372 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,190 | 0,000 |
| Capres | bocal | 0,188 | 3,376 | 0,000 |
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,188 | 2,765 | 0,000 |
| Tabasco | Flacon | 0,075 | 5,023 | 0,000 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,075 | 1,570 | 0,000 |
| Ketchup | Flacon | 0,150 | 2,843 | 0,000 |
| Pommes Pont-Neuf | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,250 | 1,846 | 4,154 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2.1 | BASE hacher la viande au couteau. Réserver au frais. |
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| 2.2 | ACCOMPAGNEMENT ciseler les oignons. hacher le persil. hacher les capres. hacher les cornichons |
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| 2.3 | Frites Détailler des pommes allumettes. Frire en deux bains. |
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