Fiche technique de fabrication N°6285
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
9,651 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 548,357 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Ragoût de lapin, riz | ||||
| Cuisses de lapins | Pièce | 0,000 | 4,035 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,062 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Persil frisé | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,000 | 2,259 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,000 | 8,968 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Riz long | kg | 0,000 | 1,585 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,000 | 1,530 | 0,000 |
| Tarte alsacienne | ||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,000 | 1,952 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,000 | 25,626 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,104 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 5,454 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |