TA BTS : Pâte brisée et Pâte à choux Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°6279

Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 3,651 €
Prix de revient TTC Total : 73,020€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 14 772,297 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte brisée
Beurre kg 2,500 10,529 26,323
Farine kg 5,000 0,886 4,430
Oeufs (entiers) Pièce 20,000 0,190 3,800
pâte à choux
Beurre kg 1,800 10,529 26,323
Farine kg 2,500 0,886 4,430
Oeufs (entiers) Pièce 80,000 0,190 3,800
Lait L 2,500 0,840 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation