Fiche technique de fabrication N°6278
Catégorie : TA
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Prix de revient TTC par unité :
16,176 €
Prix de revient TTC Total :
16,176€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 300,122 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Fonds brun | ||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 1,319 | 0,264 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,319 | 0,264 |
| Ail | kg | 0,050 | 8,493 | 0,425 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Céleri branche | kg | 0,075 | 2,479 | 0,186 |
| Os de veau | kg | 1,000 | 2,954 | 2,954 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,001 | 2,082 | 0,002 |
| Fonds blanc | ||||
| Poireaux | kg | 0,200 | 2,849 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,200 | 1,319 | 0,264 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,319 | 0,264 |
| Carcasses de volailles | piéces | 2,000 | 0,686 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,050 | 8,493 | 0,425 |
| Céleri branche | kg | 0,050 | 2,479 | 0,186 |
| Clous de Girofle U | Flacon | 0,050 | 2,240 | 0,000 |
| Fumet | ||||
| Poireaux | kg | 0,200 | 2,849 | 0,570 |
| Arêtes pour fumet | kg | 1,000 | 6,277 | 6,277 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 1,308 | 0,131 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,150 | 2,615 | 0,392 |
| Beurre | kg | 0,030 | 10,529 | 0,316 |
| Progression | Réa. | Sur. | |