Fiche technique de fabrication N°6278
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
16,349 €
Prix de revient TTC Total :
98,092€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 300,122 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Fonds brun | ||||
| Gros oignons | kg | 1,200 | 1,108 | 1,330 |
| Carottes | kg | 1,200 | 3,376 | 4,051 |
| Ail | kg | 0,300 | 10,550 | 3,165 |
| Bouquet garni | Pièce | 6,000 | 1,266 | 7,596 |
| Céleri branche | kg | 0,450 | 3,534 | 1,590 |
| Os de veau | kg | 6,000 | 0,528 | 3,168 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,006 | 2,359 | 0,014 |
| Fonds blanc | ||||
| Poireaux | kg | 1,200 | 1,899 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 1,200 | 1,108 | 1,330 |
| Carottes | kg | 1,200 | 3,376 | 4,051 |
| Carcasses de volailles | piéces | 12,000 | 0,686 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,300 | 10,550 | 3,165 |
| Céleri branche | kg | 0,300 | 3,534 | 1,590 |
| Clous de Girofle U | Flacon | 0,300 | 2,240 | 0,000 |
| Fumet | ||||
| Poireaux | kg | 1,200 | 1,899 | 2,279 |
| Arêtes pour fumet | kg | 6,000 | 7,699 | 46,194 |
| Echalotes | kg | 0,600 | 6,225 | 3,735 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,900 | 2,365 | 2,129 |
| Beurre | kg | 0,180 | 11,405 | 2,053 |
| Progression | Réa. | Sur. | |