BTSHR sujet N°7 2015. Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°6276

Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 15,559 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 13 240,440 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Denrée
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,365 0,000
NOILLY PRAT bouteille 0,000 9,838 0,000
Olives noires dénoyautées Boite 0,000 2,907 0,000
Noix de muscade Pm 0,000 28,411 0,000
Moutarde kg 0,000 3,540 0,000
Huile d'olives l 0,000 8,109 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Graines de sésame kg 0,000 4,182 0,000
Riz long kg 0,000 7,885 0,000
Lait de Coco Boite 1/4 0,000 4,695 0,000
Fumet de poisson (PAI) litre 0,000 1,087 0,000
Pois gourmands frais kg 0,000 14,770 0,000
Asperges vertes congelées kg 0,000 12,261 0,000
Chapelure kg 0,000 3,416 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,372 0,000
Fenouil bulbes piéces 0,000 1,277 0,000
Poivrons rouges kg 0,000 3,376 0,000
Navets fanes kg 0,000 0,000 0,000
Oignons paille kg 0,000 2,638 0,000
Echalotes kg 0,000 1,129 0,000
Courgettes kg 0,000 3,165 0,000
Champignons de paris kg 0,000 4,505 0,000
Céleri branche kg 0,000 2,479 0,000
Carottes fanes Pièce 0,000 2,057 0,000
Basilic Botte 0,000 1,266 0,000
Ail kg 0,000 10,550 0,000
Mascarpone Pot 0,250 g 0,000 3,330 0,000
Crème liquide l 0,000 4,262 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
Lait L 0,000 1,247 0,000
Beurre kg 0,000 9,800 0,000
Filets de saumon kg 0,000 18,937 0,000
Moules de bouchot kg 0,000 6,277 0,000
Filets de merlan kg 0,000 16,563 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation