Fiche technique de fabrication N°6269
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,960 €
Prix de revient TTC Total :
3,838€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 518,010 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 9,757 | 1,220 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Farine | kg | 0,250 | 0,743 | 0,186 |
| Garniture | ||||
| Lardons Fumés kg | kg | 0,150 | 7,249 | 0,000 |
| Munster | Pièce | 0,300 | 2,488 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,125 | 3,740 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,190 |
| Persil plat | bottes | 0,100 | 1,372 | 0,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 12,005 | 0,000 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,005 | 4,508 | 0,000 |
| Sabayon | ||||
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,080 | 5,473 | 0,438 |
| Cumin poudre | kg | 0,005 | 7,872 | 0,039 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| A | Pâte brisée Réaliser la pâte brisée Foncer le cercle à tarte et pincer les bords |
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| B | Garnitures Tailler en dés le Munster Tailler les lardons et les sauter Hacher le persil Réaliser l'appareil à crème prise, y ajouter le persil haché Monter les quiches et cuire au four à 180C° Décercler à mi cuisson
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| C | Sabayon au cumin Monter le sabayon avec les jaunes et l'eau Ajouter le cumin en poudre |
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