Fiche technique de fabrication N°6233
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
154,963 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Gluten, Gluten, Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
52 122,794 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Turbot entier 1,5 kg | piéces | 0,000 | 86,088 | 0,000 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 14,243 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,104 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 | 9,354 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,000 | 3,534 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 3,481 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,000 | 3,693 | 0,000 |
| Pois gourmands frais | kg | 0,000 | 16,669 | 0,000 |
| Haricots verts frais | kg | 0,000 | 11,711 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 3,357 | 0,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Tomate ananas | kg | 0,000 | 4,748 | 0,000 |
| Capres | bocal | 0,000 | 4,916 | 0,000 |
| Citron confit | Boite | 0,000 | 4,420 | 0,000 |
| Farine T 45 | kg | 0,000 | 0,870 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 17,758 | 0,000 |
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 8,042 | 0,000 |
| Haricot vert boite | boite 4/4 | 0,000 | 1,393 | 0,000 |
| Haricots blancs en boite | boite 4/4 | 0,000 | 2,628 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,000 | 2,190 | 0,000 |
| Pâte Won Ton | Poche | 0,000 | 2,996 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 1,394 | 0,000 |
| Baguette | Pièce | 0,000 | 0,472 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,615 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |