Fiche technique de fabrication N°6223
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
17,473 €
Prix de revient TTC Total :
279,560€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 757,290 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| ratatouille | ||||
| Huile d'olives | l | 0,160 | 11,394 | 1,823 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,016 | 0,692 | 0,011 |
| Aubergines | kg | 1,600 | 3,534 | 5,654 |
| Courgettes | kg | 1,600 | 3,481 | 5,570 |
| Ail | kg | 0,048 | 8,493 | 0,408 |
| Tomates grosses | Kg | 3,200 | 3,218 | 10,298 |
| Bouquet garni | Pièce | 16,000 | 1,266 | 20,256 |
| Gros oignons | kg | 0,800 | 1,319 | 1,055 |
| Poivrons rouges | kg | 1,120 | 3,357 | 3,760 |
| rouget | ||||
| Rougets barbet 200 g | piéces | 16,000 | 13,188 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,160 | 11,394 | 1,823 |
| PISTOU | ||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,320 | 9,354 | 2,993 |
| Basilic | Botte | 2,000 | 1,319 | 2,638 |
| Huile d'olives | l | 0,480 | 11,394 | 5,469 |
| Ail | kg | 0,800 | 8,493 | 6,794 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2.1 | RATATOUILLE monder les tomates, épépiner, concasser, sauter. |
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| 2.2 | ROUGET habiller, fileter les rougets. desareter. mettre à mariner, snacker au moment. |
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| 2.3 | PISTOU Réaliser le pistou. |
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