Fiche technique de fabrication N°6221
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : Inclassable
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
7,116 €
Prix de revient TTC Total :
71,165€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12 860,589 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Epinards branches congelée | kg | 1,000 | 3,344 | 3,344 |
| Courgettes | kg | 1,000 | 1,424 | 1,424 |
| Anchois marinées | Boite | 1,000 | 2,954 | 2,954 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 1,000 | 2,554 | 2,554 |
| Tomates pelées | 4/4 | 2,000 | 1,488 | 2,976 |
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,108 | 1,108 |
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 6,119 | 6,119 |
| Fromage blanc | kg | 0,300 | 3,378 | 1,013 |
| Carottes | kg | 1,000 | 2,638 | 2,638 |
| Poireaux | kg | 1,000 | 3,112 | 3,112 |
| Poitrine fumée | kg | 1,000 | 9,495 | 9,495 |
| Gruyère râpé | kg | 0,500 | 9,583 | 4,792 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,200 | 0,450 | 0,090 |
| Crème liquide | l | 2,000 | 4,220 | 8,440 |
| Lait | L | 2,000 | 0,886 | 1,772 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 0,190 | 5,700 |
| Beurre | kg | 1,000 | 11,405 | 11,405 |
| Farine | kg | 3,000 | 0,743 | 2,229 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Entrée Pâte à chou
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Entrée Pâte feuilletée
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Entrée Pâte brisée
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Entrée Pâte à pizza
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