Fiche technique de fabrication N°6187
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
14,912 €
Prix de revient TTC Total :
178,944€
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 250,565 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pain perdu | ||||
| Brioche | kg | 1,000 | 3,165 | 3,165 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,380 |
| Lait entier | l | 0,300 | 1,137 | 0,341 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,572 | 0,079 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 | 10,137 | 0,010 |
| Sirop d'érable | Flacon | 1,000 | 3,840 | 3,840 |
| Crème épaisse crue d'Isigny | kg | 0,250 | 3,160 | 0,790 |
| Pain d'épices | ||||
| Pain d'épice | piece | 1,000 | 2,057 | 0,000 |
| Crème vanille | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,190 | 1,520 |
| Lait entier | l | 0,500 | 1,137 | 0,569 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 0,326 | 0,326 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,572 | 0,079 |
| Farine | kg | 0,050 | 0,886 | 0,044 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 5,000 | 33,149 | 165,745 |
| Progression | Réa. | Sur. | |