Fiche technique de fabrication N°6184
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,604 €
Prix de revient TTC Total :
31,246€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 670,792 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Choux fleurs | kg | 1,000 | 7,480 | 7,480 |
| radis | bottes | 1,000 | 1,635 | 1,635 |
| Tomates cerise | kg | 1,000 | 6,119 | 6,119 |
| Sauce mangue | ||||
| Mangue | Pièce | 1,000 | 2,163 | 0,000 |
| Huile de pépins de raisins | l | 0,250 | 4,748 | 0,000 |
| Sauce raifort | ||||
| Crème double | kg | 0,250 | 6,145 | 1,536 |
| Raifort | kg | 0,030 | 10,497 | 0,315 |
| Sauce verte | ||||
| Estragon | Botte | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,319 | 1,319 |
| Cerfeuil | Botte | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,380 |
| Aneth | Botte | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Persil plat | bottes | 1,000 | 1,372 | 1,372 |
| Huile d'arachide | l | 0,250 | 3,361 | 0,840 |
| Huile d'olives | l | 0,250 | 11,394 | 2,849 |
| Moutarde | kg | 0,050 | 3,112 | 0,156 |
| Vinaigre d'estragon | l | 0,100 | 0,970 | 0,097 |
| Progression | Réa. | Sur. | |