Filet de cabillaud poché au thym, émulsion de carottes et huile de noisette, polenta crémeuse au parmesan DIET Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°6181

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 2,419 €
Prix de revient TTC Total : 29,025€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 828,839 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Cabillaud
Filets de cabillaud kg 0,900 23,157 20,841
Lait entier l 0,600 1,137 0,682
Thym Botte 0,150 1,340 0,201
Emulsion de carottes
Huile de noisettes 1/2 l 0,075 9,760 0,000
Carottes kg 0,900 1,319 0,000
Polenta crémeuse
Polenta kg 0,720 1,888 1,359
Huile d'olives l 0,075 11,394 0,855
Lait entier l 1,200 1,137 1,364
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,120 9,354 1,122
Laurier Bouquet 0,150 1,372 0,206
Estragon Botte 0,375 1,266 0,475
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation