Filet de cabillaud poché au thym, émulsion de carottes et huile de noisette, polenta crémeuse au parmesan DIET Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°6181

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 2,384 €
Prix de revient TTC Total : 28,604€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 828,839 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Cabillaud
Filets de cabillaud kg 0,900 19,992 17,993
Lait entier l 0,600 1,367 0,820
Thym Botte 0,150 1,266 0,190
Emulsion de carottes
Huile de noisettes 1/2 l 0,075 9,760 0,000
Carottes kg 0,900 1,688 0,000
Polenta crémeuse
Polenta kg 0,720 1,899 1,367
Huile d'olives l 0,075 7,574 0,568
Lait entier l 1,200 1,367 1,640
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,120 25,784 3,094
Laurier Bouquet 0,150 1,372 0,206
Estragon Botte 0,375 1,266 0,475
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation