Tartelettes aux fruits et capuccino DIET Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°6179

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 8,588 €
Prix de revient TTC Total : 17,176€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 13 430,502 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte brisée
Farine kg 0,300 0,886 0,266
Beurre kg 0,120 10,529 1,263
Eau L 0,060 0,245 0,015
Compote de pommes
Sucre en poudre kg 0,020 1,572 0,000
Vanille gousses Pièce 0,500 18,697 0,000
Pommes Golden (pièces) kg 0,800 1,952 0,000
Garniture
Sucre en poudre kg 0,060 1,572 0,094
Pommes Golden (pièces) kg 0,300 1,952 0,586
Finition
Sucre en poudre kg 0,300 1,572 0,472
Nappage blond kg 0,100 5,324 0,532
Capuccino
Agar-agar sachet 0,200 4,164 0,833
Crème liquide l 0,300 4,104 1,231
Nutilis kg 0,200 0,000 0,000
Blancs d'oeufs en briques l 0,200 4,715 0,943
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation