Fiche technique de fabrication N°6178
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
13,110 €
Prix de revient TTC Total :
26,219€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 835,923 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Blanquette de volaille | ||||
| Morilles Lyophilisées | kg | 0,100 | 46,314 | 4,631 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,150 | 1,741 | 0,261 |
| Filet de Poulet | Pièce | 1,200 | 11,078 | 13,294 |
| Gros oignons | kg | 0,100 | 1,319 | 0,132 |
| Carottes | kg | 0,100 | 1,319 | 0,132 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,200 | 1,266 | 0,253 |
| Beurre | kg | 0,080 | 10,529 | 0,842 |
| Farine | kg | 0,080 | 0,886 | 0,071 |
| Ail | kg | 0,060 | 8,493 | 0,510 |
| Riz Risotto | kg | 0,500 | 4,055 | 2,028 |
| Persil plat | bottes | 0,500 | 1,372 | 0,686 |
| Champignons de paris | kg | 0,300 | 4,062 | 1,219 |
| Pleurotes | kg | 0,200 | 8,229 | 1,646 |
| Champignons noirs déshydratés | Poche | 0,060 | 8,591 | 0,515 |
| Progression | Réa. | Sur. | |