Fiche technique de fabrication N°6169
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Boeuf
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
3,620 €
Prix de revient TTC Total :
7,240€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 355,187 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,010 | 3,361 | 0,034 |
| Poivre noir en grain | kg | 0,010 | 9,980 | 0,100 |
| Steak 180g | pce | 2,000 | 2,803 | 5,606 |
| Sauce | ||||
| Beurre | kg | 0,010 | 10,529 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,025 | 4,104 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,100 | 10,352 | 0,000 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,010 | 19,015 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,025 | 2,615 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2.1 | Base Parer les steack, faire adhérer le poivre concassé, réserver. Sauter selon l'appoint de cuisson. Dresser dans un sautoir de service accompagné d'une saucière de fond de veau lié et d'une saucière de crème. |
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