Fiche technique de fabrication N°6142
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Dessert de restaurant
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
3,939 €
Prix de revient TTC Total :
157,551€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 784,481 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Clafoutis | ||||
| Farine | kg | 0,800 | 0,743 | 0,594 |
| Sucre en poudre | kg | 0,500 | 1,345 | 0,673 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,020 | 0,692 | 0,014 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 28,000 | 0,190 | 5,320 |
| Lait | L | 4,000 | 0,886 | 3,544 |
| Beurre | kg | 0,280 | 11,405 | 3,193 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,280 | 6,026 | 1,687 |
| Cerises fraîches | kg | 5,200 | 11,078 | 57,606 |
| Glace pistache | ||||
| Lait | L | 1,200 | 0,886 | 3,544 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 1,345 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 12,000 | 5,473 | 0,000 |
| Pâte de Pistache | kg | 0,160 | 34,744 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Sucre glace | kg | 0,640 | 5,454 | 3,491 |
| Cerises fraîches | kg | 0,800 | 11,078 | 8,862 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Clafoutis Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels. |
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00:30:00 |
| 3 | Glace pistache Réaliser une crème anglaise à la pistache et turbiner |
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00:30:00 |
| 4 | Finition Dresser l'ensemble harmonieusement. |
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