Fiche technique de fabrication N°6135
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
76,354 €
Prix de revient TTC Total :
1 527,089€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 324,885 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte Raviole | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 0,190 | 0,950 |
| Farine | kg | 0,500 | 0,743 | 0,372 |
| Pâte à raviole verte | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 0,190 | 0,950 |
| Persil plat | bottes | 0,625 | 1,372 | 0,000 |
| Pousses d'épinards | kg | 0,250 | 12,027 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,500 | 0,743 | 0,372 |
| Farce | ||||
| Ecrevisses | kg | 3,500 | 32,600 | 114,100 |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 1,250 | 3,090 | 3,863 |
| Crème liquide | l | 1,250 | 4,220 | 5,275 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 0,190 | 1,900 |
| Miel | kg | 0,250 | 5,264 | 1,316 |
| Basilic | Botte | 0,625 | 1,266 | 0,791 |
| Bisque | ||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,250 | 2,359 | 0,590 |
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,150 | 32,419 | 4,863 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Safran filament des Ajoncs | g | 0,250 | 5 548,773 | 1 387,193 |
| Gros oignons | kg | 0,100 | 1,108 | 0,111 |
| Carottes | kg | 0,100 | 2,638 | 0,264 |
| Progression | Réa. | Sur. | |