Fiche technique de fabrication N°6131
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
3,326 €
Prix de revient TTC Total :
13,305€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 758,724 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| CRIQUES | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,200 | 0,190 | 0,608 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,400 | 1,002 | 0,401 |
| Lait | L | 0,020 | 0,840 | 0,017 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 14,024 | 0,006 |
| FLAN DE LEGUMES | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,608 |
| Aubergines | kg | 0,800 | 3,534 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,200 | 3,218 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,040 | 1,308 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,010 | 8,493 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,040 | 11,394 | 0,000 |
| PAIN DE LEGUMES | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,200 | 0,190 | 0,228 |
| Beurre | kg | 0,020 | 10,529 | 0,211 |
| Carottes | kg | 0,400 | 1,319 | 0,528 |
| Blettes | Pièce | 0,800 | 3,745 | 2,996 |
| LEG SAUTES | ||||
| Courgettes | kg | 0,800 | 3,481 | 2,785 |
| FECULENTS | ||||
| Huile d'olives | l | 0,040 | 11,394 | 0,456 |
| Riz long | kg | 0,120 | 1,585 | 0,190 |
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,004 | 8,196 | 0,033 |
| Tagliatelles | kg | 0,080 | 3,730 | 0,298 |
| Gros oignons | kg | 0,080 | 1,319 | 0,106 |
| Progression | Réa. | Sur. | |