Fiche technique de fabrication N°6131
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
3,090 €
Prix de revient TTC Total :
12,360€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 758,724 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| CRIQUES | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,200 | 0,190 | 0,608 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,400 | 1,002 | 0,401 |
| Lait | L | 0,020 | 1,247 | 0,025 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 18,245 | 0,007 |
| FLAN DE LEGUMES | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,608 |
| Aubergines | kg | 0,800 | 2,321 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,200 | 3,745 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,040 | 1,308 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,010 | 9,548 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,040 | 7,574 | 0,000 |
| PAIN DE LEGUMES | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,200 | 0,190 | 0,228 |
| Beurre | kg | 0,020 | 9,930 | 0,199 |
| Carottes | kg | 0,400 | 1,161 | 0,464 |
| Blettes | Pièce | 0,800 | 4,484 | 3,587 |
| LEG SAUTES | ||||
| Courgettes | kg | 0,800 | 1,899 | 1,519 |
| FECULENTS | ||||
| Huile d'olives | l | 0,040 | 7,574 | 0,303 |
| Riz long | kg | 0,120 | 7,885 | 0,946 |
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,004 | 7,929 | 0,032 |
| Tagliatelles | kg | 0,080 | 5,539 | 0,443 |
| Gros oignons | kg | 0,080 | 2,004 | 0,160 |
| Progression | Réa. | Sur. | |