Fiche technique de fabrication N°6096
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
1,062 €
Prix de revient TTC Total :
42,496€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 104,282 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| BASE | ||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 10,667 | 3,144 | 33,536 |
| Sucre en poudre | kg | 0,667 | 1,015 | 0,677 |
| Amandes en poudre | kg | 0,667 | 12,319 | 8,213 |
| Farine | kg | 0,067 | 0,886 | 0,059 |
| Arôme vanille | L | 0,003 | 4,199 | 0,011 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1.1 | APPAREIL Tamiser ensemble, la farine, le sucre et la poudre d'amandes Monter les blancs en neige Mélanger délicatement les blancs avec la farine, sucre amandes et la vanille Verser dans un cercle sur papier sulfurisé beurré Cuire au four à 170° C |
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