Fiche technique de fabrication N°6076
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Choux
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
0,250 €
Prix de revient TTC Total :
6,506€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 152,497 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à choux | ||||
| Eau | L | 0,813 | 0,245 | 0,199 |
| Beurre | kg | 0,244 | 11,405 | 2,780 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 13,000 | 0,190 | 2,470 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,016 | 0,692 | 0,011 |
| Farine | kg | 0,406 | 0,743 | 0,302 |
| Sucre en poudre | kg | 0,033 | 1,345 | 0,044 |
| Sucre grains | kg | 0,325 | 2,155 | 0,700 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base : Mettre en place le poste de travail, réaliser les différentes pesées. Réaliser la pâte à choux, Coucher et dorer les choux. Disposer le sucre grains sur les choux. Enfourner et cuire jusqu'à coloration. |
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