Fiche technique de fabrication N°6066
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Canapés froids
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
1,110 €
Prix de revient TTC Total :
277,440€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
692,032 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Foie gras de canard frais | kg | 5,000 | 49,480 | 247,400 |
| PINEAU DES CHARENTES blanc | bouteille | 0,125 | 20,021 | 2,503 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,050 | 0,692 | 0,035 |
| Cure Dents X1000 | Boite | 1,250 | 1,512 | 1,890 |
| Décor | ||||
| Sucre en poudre | kg | 3,750 | 1,572 | 0,000 |
| Colorant rouge | Flacon | 0,125 | 15,005 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Noisettes en poudre | kg | 1,250 | 14,274 | 17,843 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Cuire le foie gras mi cuit la veille et refroidir Confectionner de pettits boules de 20 g et monter sur cure dents |
00:20:00 |
00:20:00 |
| 2 | Décor, Finition Réaliser un caramel blond coloré en rouge et arrêter la cuisson Tremper les sucettes et disposer sur la poudre de noisette |
00:20:00 |