Fiche technique de fabrication N°6052
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,827 €
Prix de revient TTC Total :
52,921€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
539,279 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Huîtres claires | Pièce | 64,000 | 0,611 | 39,104 |
| SANCERRE blanc AOC | Bouteille | 0,427 | 12,930 | 5,517 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 21,333 | 0,179 | 3,815 |
| Baies roses | kg | 0,053 | 8,757 | 0,467 |
| Cerfeuil | Botte | 1,067 | 1,266 | 1,350 |
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,053 | 0,116 | 0,006 |
| Tomates cerise | kg | 0,533 | 4,990 | 2,661 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | ouvrir les Huîtres récuper et filtrer le jus pocher l' Huîtres dans un jus frémissant rapidement |
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réaliser une gelée de sancerre et jus d'huitres filtré
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dresser Huîtres , ajouter aies roses feuille de cerfeuil et couler la geléé |
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décorer d'une fleur de Bourrache |
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