Fiche technique de fabrication N°5991
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,286 €
Prix de revient TTC Total :
22,855€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 173,090 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Farine | kg | 1,000 | 0,886 | 0,886 |
| Levure chimique | Pièce | 0,060 | 0,668 | 0,040 |
| Beurre | kg | 0,500 | 10,529 | 5,265 |
| Sucre semoule | kg | 0,350 | 2,924 | 1,023 |
| Vergeoise | Kg | 0,500 | 2,697 | 1,349 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 0,190 | 1,900 |
| Couverture noire | kg | 0,400 | 18,425 | 7,370 |
| Noisettes entières | kg | 0,100 | 17,746 | 1,775 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,100 | 9,010 | 0,901 |
| Amandes entières | kg | 0,100 | 14,264 | 1,426 |
| Raisins secs | kg | 0,100 | 7,534 | 0,753 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,010 | 16,754 | 0,168 |
| Progression | Réa. | Sur. | |