Fiche technique de fabrication N°5991
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,156 €
Prix de revient TTC Total :
21,559€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 173,090 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Farine | kg | 1,000 | 0,886 | 0,886 |
| Levure chimique | Pièce | 0,060 | 0,982 | 0,059 |
| Beurre | kg | 0,500 | 9,800 | 4,900 |
| Sucre semoule | kg | 0,350 | 2,924 | 1,023 |
| Vergeoise | Kg | 0,500 | 4,739 | 2,370 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 0,190 | 1,900 |
| Couverture noire | kg | 0,400 | 12,882 | 5,153 |
| Noisettes entières | kg | 0,100 | 17,914 | 1,791 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,100 | 9,010 | 0,901 |
| Amandes entières | kg | 0,100 | 15,002 | 1,500 |
| Raisins secs | kg | 0,100 | 9,029 | 0,903 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,010 | 17,302 | 0,173 |
| Progression | Réa. | Sur. | |