Fiche technique de fabrication N°5980
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
0,171 €
Prix de revient TTC Total :
17,108€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
81,942 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Appareil | ||||
| Sucre semoule | kg | 0,250 | 2,541 | 0,635 |
| Amandes en poudre | kg | 0,250 | 14,274 | 3,569 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 4,000 | 3,144 | 12,576 |
| Extrait d'amandes amères | l | 0,001 | 11,130 | 0,011 |
| Farine | kg | 0,025 | 0,743 | 0,019 |
| Levure chimique | Pièce | 0,500 | 0,597 | 0,299 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | Mixer la poudre d'amande, 225g de sucre, la farine et la levure. |
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| 302 | Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre restant. |
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| 303 | Incorporer les blancs aux poudres mixées, ajouter un peu d'extrait d'amandes. |
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| 304 | Coucher les macaronés. Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes environ. |
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