Fiche technique de fabrication N°5979
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
0,359 €
Prix de revient TTC Total :
32,355€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
304,489 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 18,000 | 1,106 | 19,908 |
| Beurre | kg | 0,120 | 9,757 | 1,171 |
| Compote de pommes | ||||
| Pommes Clochard | kg | 3,000 | 3,112 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 1,183 | 0,000 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,006 | 10,137 | 0,000 |
| Sauce caramel beurre salé | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 1,183 | 0,355 |
| Crème liquide | l | 0,300 | 3,740 | 1,122 |
| Fleur de sel | kg | 0,012 | 3,950 | 0,047 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | Laver et éplucher les pommes. Evider. |
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| 102 | Cuire les pommes avec le beurre. Ajouter le miel, cuire encore. Ajouter la cannelle et réserver à+3°C. |
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| 103 | Détailler les feuilles de brick. Faire fondre le beurre, saler légèrement. Beurrer les bandes de feuille de brick et garnir les samoussas, plier et dresser sur silpat. Réserver au froid jusqu'à la cuisson. |
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| 104 | Beurrer de nouveau les samoussas. Cuire au four à 180°C. Dresser. |
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