Fiche technique de fabrication N°5972
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,548 €
Prix de revient TTC Total :
4,385€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
335,096 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Gelée | ||||
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 0,160 | 2,309 | 0,369 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,002 | 0,179 | 0,000 |
| Mousse avocat | ||||
| Avocats | Pièce | 1,600 | 1,424 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,080 | 1,741 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,080 | 4,104 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Crevettes roses cuites | kg | 0,107 | 9,442 | 1,007 |
| Crème liquide | l | 0,053 | 4,104 | 0,219 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,133 | 0,326 | 0,043 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
-Désinfecter les légumes plus les oranges. -Ramollir la gélatine à l'eau froide. Couper en deux les avocats, retirer le noyau. -Prélever la chair des avocats, mixer. -Monter la crème liquide. -Incorporer la crème fouettée aux avocats ( réservé la crème fouettée ). -Porter à ébullition le jus d'orange, incorporez la gélatine ramollie. -Répartir dans les verrines la gelée d'orange . -Sortir les verrines du frais. -Dresser la mousse d'avocat dans les verrines ( plus crème fouettée plus crevettes ). |
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