Fiche technique de fabrication N°5967
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,070 €
Prix de revient TTC Total :
0,704€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
52,224 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Crème liquide | l | 0,600 | 4,104 | 2,462 |
| Sucre en poudre | kg | 0,107 | 1,572 | 0,168 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,009 | 0,179 | 0,002 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,003 | 16,754 | 0,056 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 1,572 | 0,168 |
| Eau | L | 0,040 | 0,245 | 0,000 |
| Cocktail de fruits rouges | kg | 0,133 | 1,171 | 0,000 |
| Cocktail de fruits rouges | kg | 0,050 | 1,171 | 0,059 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,333 | 1,266 | 0,422 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Panna Cotta Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Porter la crème à ébullition avec le sucre et la vanille. |
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Ajouter la gélatine au mélange, réserver au froid. Cuire le sirop (eau + sucre), ajouter les fruits cuire 2 min, mixer, passer.
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| Montage | Répartir le coulis au fond des verrines, refroidir. Couler la panna cotta, prendre au froid. Recouvrir avec le reste du coulis. Décorer avec baies de fruits rouges et feuilles de menthe. |
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