Fiche technique de fabrication N°5962
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
9,326 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 587,277 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Quiche | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 5,473 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 0,245 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,104 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 5,473 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Sainte Maure | Pièce | 0,000 | 4,950 | 0,000 |
| Rillons | kg | 0,000 | 13,610 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Asperges vertes congelées | kg | 0,000 | 12,261 | 0,000 |
| Sabayon | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 5,473 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| HAUT POITOU SAUVIGNON Dom la Tour Beaumont | Bouteille | 0,000 | 5,304 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |