Fiche technique de fabrication N°5961
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Poulet
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
8,383 €
Prix de revient TTC Total :
100,600€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 730,627 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Farce mousseline | ||||
| Blanc de dinde | kg | 0,600 | 8,440 | 5,064 |
| Crème liquide | l | 0,600 | 4,220 | 2,532 |
| Poivrons rouges | kg | 0,300 | 3,534 | 1,060 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,692 | 0,005 |
| Poivre blanc | kg | 0,005 | 18,245 | 0,082 |
| Supreme | ||||
| Suprême de poulet | piéces | 12,000 | 2,504 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,075 | 8,049 | 0,000 |
| Purée | ||||
| Crème liquide | l | 0,750 | 4,220 | 3,165 |
| Pommes de terre Charlotte | kg | 2,250 | 3,640 | 8,190 |
| Lait | L | 0,750 | 0,886 | 0,665 |
| Beurre | kg | 0,150 | 11,405 | 1,711 |
| Sauce | ||||
| Aileron de poulet | kg | 1,500 | 4,748 | 7,122 |
| Carottes | kg | 0,300 | 2,638 | 0,791 |
| Gros oignons | kg | 0,300 | 1,108 | 0,332 |
| PORTO rouge | bouteille | 0,300 | 8,372 | 2,512 |
| Farine | kg | 0,075 | 0,743 | 0,056 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,750 | 2,615 | 1,961 |
| Ail | kg | 0,075 | 9,126 | 0,684 |
| Girolles | ||||
| Huile d'olives | l | 0,015 | 8,049 | 0,121 |
| Beurre | kg | 0,075 | 11,405 | 0,855 |
| Girolles surgelées | kg | 1,500 | 21,227 | 31,841 |
| Ail | kg | 0,075 | 9,126 | 0,684 |
| Persil plat | bottes | 0,375 | 1,372 | 0,515 |
| Progression | Réa. | Sur. | |