Fiche technique de fabrication N°596
Catégorie : Volailles
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Prix de revient TTC par unité :
6,658 €
Prix de revient TTC Total :
33,290€
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 316,462 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Lard gras | kg | 0,100 | 3,481 | 0,348 |
| Pintades label PAC | Pièce | 2,000 | 11,237 | 22,474 |
| Cuisson | ||||
| Beurre | kg | 0,025 | 11,405 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,025 | 3,139 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 5,792 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,000 |
| Farce | ||||
| Echalotes | kg | 0,025 | 6,225 | 0,156 |
| Lard gras | kg | 0,100 | 3,481 | 0,348 |
| Foies de volailles frais | kg | 0,100 | 4,748 | 0,475 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,025 | 40,579 | 1,014 |
| Canapé | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,025 | 3,139 | 0,078 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,500 | 2,160 | 1,080 |
| Finition | ||||
| Cresson | Botte | 0,500 | 2,796 | 1,398 |
| Beurre | kg | 0,025 | 11,405 | 0,285 |
| Fond de veau brun | l | 0,250 | 21,015 | 5,254 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les pintadeaux | 00:20:00 |
|
| 2 | Larder | 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 3 | Rôtir, et réaliser le jus | 01:00:00 |
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| Farce | |||
| 4 | Réaliser une farce à gratin | 00:15:00 |
|
| Dressage | |||
| 11 | Garnir le canapé de farce à gratin | 00:05:00 |
|
| 12 | Disposer le pintadeau dessus | 00:05:00 |